犹豫了很久，阮登卢先生深吸了一口气，大胆地走进了山罗省云湖县的苏木（Tô Múa）小学食堂参考菜单。
自从苏木小学校开展“校餐确保供应合理营养并与增加越南儿童和学生体育运动量相结合”该模式（以下简称该模式）以来，他女儿阮家宝每天晚上回家后总是嫌弃他做的饭不如校餐好吃。
“因为是单亲爸爸，我总怕照顾不好孩子，所以虽然觉得有点儿不好意思，但我仍到学校参考菜单和烹饪方法。虽然做得没有校餐那么好吃，但我现在学会了选择营养充足的食物。”
新做法
苏木小学校校长吴进墅透露，自该校推行该模式以来，每顿饭成本仅为1.5万越盾，但有时候有4道菜，所以学生吃得很香，也很快乐。特别是，由于菜单丰富，厨师经过正规培训，各种蔬菜变得更加好吃，学生们再也不“怕”蔬菜了。
吴进墅老师说，该校在参加项目初期遇到了很多困难，因为苏木这一山区乡的经济社会面临种种困难和挑战。 学校的基础设施、特别是体育教育方面尚未达到示范模式的预期要求。 此外，教学人员对项目的认识也不到位。
“更重要的是卢先生等家长和全校教职员工对儿童营养的认识发生了变化。借此学生们在学校和家里都得到更好的照顾。”
吴进墅老师
然而，该校已获得大力帮助。营养专家和健身专家的专业培训课程已帮助学校干部和教师更加深刻地意识到项目对儿童身体发育的重要性。
在该模式框架下，食堂工作人员接受过烹饪培训。家长为一顿普通餐支付1.2万越盾。现在获得3000越盾和新鲜奶制品的赞助支持，确保供应专家所研究的足够营养。学校配备了更多工具供学生增加运动量。学生和家长也得到营养和体质知识宣传，因此学校、家长和学生之间的配合更加便利有效。
吴进墅老师表示，“因此，学校已受到教师和家长的支持，该模式也得到全面实施。以前本校125名学生中半寄宿人数为90名，其余学生上课时自己带饭。但该模式实施9个星期后，半寄宿学生人数增加到123名。”
广义省三圻市山歌幼儿园的菜单以当地现有的食物为基础，每周都会根据营养师提供的咨询意见而更换。
据山歌幼儿园园长潘氏顺女士介绍，儿童餐的菜品比较多，汤、蔬菜和肉食都有，其中补充了更多绿色蔬菜。 如果以前孩子们的午餐主要是米饭，现在增加了米粉、粉丝和意大利面，旨在改变他们的口味，让他们兴奋，喜欢吃饭，吃得更好。
国家营养研究院校餐营养科主任裴氏绒副教授评价，山歌幼儿园的儿童餐已达到既定标准的95%。她表示，学生的膳食不仅要符合能量标准，还要达到其他微量营养元素的标准，所以膳食必须丰富，拥有10多种食物，包括鲜奶和其他鲜奶制品。
不仅重视营养问题，该模式还确保儿童按照世界卫生组织的建议每天进行至少 60 分钟的体育运动。
在玫瑰花幼儿园园长陶氏媚博士看来，参加该模式，孩子们上课时有机会进行更多身体活动。体育课程由专家科学地设计，趣味十足，搭配丰富多彩的工具，既有助于增加孩子的体力，培养灵巧性和柔韧性，又能让孩子感觉更舒适、更有活力。
这同时也是山歌幼儿园院长潘氏顺的看法。她认为，体育运动让孩子消耗更多能量，更快饿肚子。
营养知识被纳入日常课程中，让孩子逐渐意识到每种食物的作用，迫不及待地等着吃饭，吃得更香。
潘氏顺说，“孩子每天须进行至少60分钟的体育运动，最好是在户外运动。 这是我们在学校开展该模式时努力满足的要求。”
增加孩子运动量也是海防市鸿庞幼儿园干部教师们自参加该模式以来努力实现的目标。海防市鸿庞幼儿园园长阮氏妆说，“孩子有更多时间锻炼身体以及参加新奇的体育游戏，搭配项目的部分设备和工具，所以他们很喜欢。”
降低儿童营养不良率和肥胖率
广南省三圻市教育培训厅副厅长阮氏青贤表示，饮食对儿童来说非常重要。
阮氏青贤高度评价该模式并认为，合理的膳食营养制度，补充鲜奶并加上体育运动已协助孩子们健康茁壮成长。
各所学校开展该模式一年后，孩子们的体重和身高指标的变化已充分体现出这一点。
10所学校的学生在该模式开展前后的体重和身高指标显示，所有10所学校的学生肥胖率均有所下降。其中海防市一号幼儿园学生超重、肥胖率从15.89%降至10.07%，安江省黎利小学校的学生超重、肥胖率从50.89%降至46.74%。
参加该模式的几乎所有学校的学生营养不良率都减少。不参加的学校这一比率反而增加或下降幅度低于参加的学校。
例如，在太平省，黎私成幼儿园（参与学校）的学生营养不良率下降近2%，但缘河幼儿园（对照学校）的比例则下降不到1%
在山罗省，苏木小学校（参与学校）的学生营养不良率下降约3%，但西进（对照学校）的这一比例则小幅增加。
吴进墅老师说，这些指数足以证明开展该模式一年后给该校带来的显著效果。
在河内市，玫瑰花幼儿园园长陶氏媚说，“开展该模式一年后，学年结束时评估结果显示，我们学校绝对没有体重过轻的孩子，也没有肥胖的孩子。 这是非常令人鼓舞的。”
改变学生健康观念
项目实施一年后的总结报告显示，该模式在营养、体质和宣传三个方面均达到或超过了既定目标。
具体是，所有学校管理人员、食堂人员和医务人员以及94.4%的教师获得了有关合理膳食、均衡营养的宣传和培训。97.9% 的家长获得有关合理营养、校园膳食、食品安全和卫生的益处的宣传。这些活动得到了积极的响应，90%以上的受调查者认为“有用”，77%的家长、87%的医务人员、70%的食堂员工和近60%的教师认为“十分有用”。调查结果也显示，95.4%的家长愿意同学校配合敦促孩子进行体育锻炼。
关于校餐方面，该模式提供了400个参考菜谱，其中确保营养均衡、科学、切合实际、符合口味，深受学生和家长的欢迎。该模式鼓励学校食堂使用当地自然生长的食品。
关于体育活动方面，该模式设计了有助于加强适合儿童的体力活动和游戏，吸引了孩子们的积极参与。
有关营养和体质期末调查数据显示，该模式开展的活动对学生的身高和体力的发展带来好处，至少95%的幼儿园和小学生的体质都达标。
管理人员、教师、食堂人员和医务人员一致认为，该模式的活动有助于改善学生的健康和身高。几乎所有的家长都对孩子的积极变化感到满意。
学校领导认为，除了超重、肥胖或营养不良儿童的情况得到改善外，更重要且具有长期和可持续价值的是，该模式吹起了新风，不仅改变了学生们的校餐、体力活动，而且还改变了学校管理人员、教师、家长以及学生对学生营养和学生体质的认识。
从意识的转变出发，每一位教职工、家长、学生有了行动上的变化，在生活中更加注重对自己和家人的营养呵护，如更加精心地选择食品，选择更有营养的烹饪方式等。因此，该模式的影响范围不仅在学校里，而且还传播到全社会，受益者不仅是学生，而且扩大到整个社区。
越南教育部副部长吴氏明在该模式试行一年后对其进行评估时强调：“该模式取得了成功，是实施政府总理2019年1月8日第41号决定（41/QĐ-TTg）的有创造性且有条不紊的一步。这一示范模式解决了营养过剩导致肥胖和营养不足导致发育迟缓、营养不良的双重问题。
2011-2030年越南人身体素质发展总体提案协调委员会办公室主任谭国正表示，将学生营养与学生体力相结合的该模式是越南学生营养方面的“一场革命”。
谭国正指出：“以前我们对营养和体质进行单独研究。世界上只有少数几个国家实施了同时处理营养、体力和人力/资源三个因素的模式。这个示范模式具有所有这三个因素，并且在宣传方面做得更好。这一成功需要通过政策来维持”。（完）