Чтобы гастрономический туризм стал по-настоящему запоминающимся, необходимо индивидуализировать впечатления, сочетая знакомство с обычаями, традициями и практическим приготовлением блюд. В последние годы во Вьетнаме уже сформировались определённые туристические продукты, связанные с кулинарией, однако требуются более системные решения, чтобы повысить эффективность и придать туристической отрасли новый импульс развития.
Повышение уровня туристических направлений
Согласно Плану развития туристической системы Вьетнама на период 2021–2030 годов с перспективой до 2045 года, одним из основных направлений является «раскрытие культурных ценностей регионов как основы для создания туристических продуктов, связанных с наследием, фестивалями, познавательными турами и гастрономией; соединение вьетнамских объектов наследия с наследием других стран региона и мира; эффективная интеграция туризма с культурной индустрией». Это подчёркивает необходимость использования богатого культурного потенциала регионов для формирования уникальных, конкурентоспособных туристических продуктов, способных укрепить бренд вьетнамского туризма и повысить его позиции на мировой туристической карте.
В городе Хошимин доктор Доан Мань Кыонг из Университета Нгуен Тат Тхань предложил развивать более разнообразные гастрономические продукты, уделяя внимание интерактивным и познавательным формам: например, тематическим турам по уличной кухне с посещением рынков Бентхань, Тандинь или гастрономической улицы Нгуен Тхыонг Хьен. Такие туры можно сочетать с поездками на велосипеде, мотоцикле или пешими прогулками, чтобы прочувствовать ритм городской жизни. Также можно организовывать кулинарные мастер-классы, объединённые с рассказами о культуре, или туры, посвящённые многонациональной кухне — знакомству с китайской гастрономией в районе Чолон, индийской кухней на улице Ле Лой или французской в ресторанах города. Город также должен развивать гастрономические фестивали, совмещённые с туристическими мероприятиями, культурными выступлениями, конкурсами поваров и выставками блюд.
С целью сделать гастрономию ключевым туристическим продуктом летнего сезона Департамент туризма города Хошимина реализовал специальную программу «Кулинария Сайгона — города Хошимина: Find your flavor», которая проходила с июля по август 2025 года. (Фото: Национальное управление по туризму Вьетнама, газета «Тьен Фонг»)
С точки зрения развития туризма в провинции Тэйнинь, где искусство приготовления вегетарианских блюд признано нематериальным культурным наследием страны, магистр Зу Куок Дао из Университета Ван Хьен отметил, что наряду с предложением разнообразных вегетарианских блюд регион может развивать туры, где туристы узнают о специях, ингредиентах, пользе растительной пищи, эстетике подачи, философии и религиозных ритуалах. Это поможет создать «новый уровень» гастрономического туризма Тэйниня.
12 января 2022 года министр культуры, спорта и туризма подписал решение о признании искусства приготовления вегетарианских блюд провинции Тэйнинь элементом национального нематериального культурного наследия. (Фото: Центр информации и продвижения туризма провинции Тэйнинь)
По мнению господина Нгуен Куок И из компании Netspace, специализирующейся на обучении поваров, кулинарные особенности регионов Вьетнама чрезвычайно разнообразны. Если их активно продвигать и развивать, они станут стимулом для перерабатывающей промышленности и привлекательным фактором для туристов, которые смогут не только попробовать блюда, но и приобрести местные деликатесы в подарок. Кулинарные туры, где туристы сами готовят блюда вместе с мастерами, помогают глубже понять гастрономическую культуру регионов. Такие программы можно дополнить посещением ферм и полей — источников ингредиентов.
Кадровый потенциал — ключ к успеху
Повара готовят и представляют блюда на мероприятии. (Фото: ВИА)
Эксперты отмечают, что развитие гастрономического туризма требует кадров, обладающих не только знаниями о кухне, но и навыками управления и организации мероприятий. Успех гастрономического продукта зависит не только от блюд и атмосферы, но и от профессионализма экскурсоводов, которые должны хорошо знать культуру, историю и особенности местной кухни. Повара и рестораторы также нуждаются в обучении международным стандартам обслуживания и санитарии.
Доктор Доан Мань Кыонг считает, что необходимо реализовать ряд мер по повышению качества трудовых ресурсов, связанных с созданием и обслуживанием гастрономических туристических продуктов. В частности, следует организовывать курсы для экскурсоводов по истории и культуре местной кухни, включающие обучение межкультурной коммуникации и санитарно-гигиеническим нормам. Поваров также необходимо поддерживать в развитии навыков презентации блюд, международного общения, сохранения традиционных рецептов и поощрять их участие в международных конкурсах для повышения профессионального авторитета.
Экскурсоводы, являющиеся местными жителями и хорошо знающие кухню, способны придать турам особую ценность. Сотрудники ресторанов, совмещающие функции обслуживания и рассказа, также делают опыт туриста богаче. Поэтому важно готовить поваров, умеющих не только готовить, но и уверенно рассказывать о культурных особенностях и способах приготовления блюд.
Магистр Доан Тхи Ми Хань из Университета Ван Хьен
Шеф-повар Чыонг Тхи Тху Лиеу — шеф ресторана Sunrise Муйне — рассказывает о способах приготовления и дегустации блюда «Лаутха Фантхьет». (Фото: газета «Лаодонг»)
С этим согласны магистры До Ле Фук Хунг Тинь и Шуй Нгиеп Фат из Университета Хунг Выонг, подчеркнувшие, что туры, основанные на гастрономических историях, одновременно повышают качество впечатлений и способствуют сохранению кулинарного наследия. Персонал заведений должен уметь «обогащать» опыт туриста через рассказы в меню, информационные материалы и прямое общение. Местные жители также могут стать ценным ресурсом, делясь знаниями о питательных, исторических и культурных аспектах традиционных блюд.
Председатель Вьетнамской ассоциации гастрономической культуры Нгуен Куок Ки сообщил, что Ассоциация запустила программу присуждения звания «Культурное наследие гастрономии Вьетнама». В рамках программы будут отмечены мастера кулинарного искусства, исследователи и послы гастрономической культуры, внёсшие значительный вклад в продвижение вьетнамской кухни среди граждан и туристов. Торжественная церемония вручения наград запланирована на ноябрь в городе Хошимин./.
