Para que el turismo gastronómico deje una huella inolvidable, es esencial personalizar la experiencia, combinando el aprendizaje de costumbres, tradiciones y la práctica de preparación de platos. Aunque Vietnam ha creado algunos productos y actividades vinculadas a la gastronomía, se requieren soluciones más sistemáticas para optimizar su eficacia y generar un avance decisivo en el sector sin humo.
Elevar el atractivo de los destinos
Según la Planificación del Sistema Turístico de Vietnam para el período 2021-2030, con visión a 2045, una de las principales líneas de productos es: “Promover el valor cultural regional como base para construir productos turísticos vinculados al patrimonio, festivales, visitas y conocimiento del estilo de vida y la gastronomía; conectar el patrimonio vietnamita con los países de la región y el mundo; y vincular eficazmente el turismo con las industrias culturales.”
Esto subraya la necesidad de explotar los diversos y distintivos valores culturales de cada región para crear productos turísticos únicos, diferenciados y competitivos, que coadyuvan a construir una marca destacada del turismo vietnamita y generar una nueva fuerza competitiva en el mapa turístico internacional.
Para Ciudad Ho Chi Minh, Doan Manh Cuong, de la Universidad Nguyen Tat Thanh, propone diversificar los productos relacionados con la gastronomía, prestando especial atención a las actividades de experiencia e interacción, como tours temáticos de descubrimiento de comida callejera, llevando a los turistas a experimentar platos en mercados como Ben Thanh, Tan Dinh o en el espacio gastronómico de Nguyen Thuong Hien. Estos tours podrían combinarse con el uso de bicicletas, motos o caminatas para conectar con el ritmo de la vida urbana.
Además, sugirió organizar clases de cocina tradicional que incorporen narrativas culturales; crear tours de gastronomía de fusión, presentando platos chinos en el barrio Cho Lon, comida india en la calle Le Loi o gastronomía francesa en restaurantes especializados. La ciudad también debe mejorar la calidad de los festivales gastronómicos combinándolos con turismo, espectáculos culturales, concursos de cocina y exposiciones culinarias.
Para convertir la gastronomía en un producto turístico clave durante el verano, el Departamento de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh lanzó un programa especial titulado ” Cocina Saigon-Ciudad Ho Chi Minh: Encuentra tu sabor”, de julio a agosto de 2025. (Foto: Autoridad Nacional de Turismo de Vietnam/Periódico Tien Phong)
Desde la perspectiva del turismo en Tay Ninh, una provincia cuya gastronomía vegetariana ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, Du Quoc Dao, de la Universidad Van Hien, recomendó que, además de servir platos vegetarianos típicos, la localidad debería mejorar las actividades de experiencia como: presentar los usos de las especias y los ingredientes, explicar los beneficios de la comida vegetariana para la salud, destacar el arte de la presentación estética, vinculada a la filosofía y los rituales religiosos. Esta dirección ayudaría a los productos de turismo gastronómico local a alcanzar un “nuevo nivel de prestigio”.
El 12 de enero de 2022, el Ministro de Cultura, Deportes y Turismo firmó una decisión que reconoce el arte de la cocina vegetariana de Tay Ninh como patrimonio cultural inmaterial nacional (Foto: Centro de Información y Promoción Turística de Tay Ninh)
Nguyen Quoc Y, de la empresa de capacitación vocacional Netspace, basándose en su experiencia en la formación de chefs especializados en gastronomía local, enfatiza la gran riqueza de especialidades culinarias en las distintas localidades de Vietnam.
Según el experto, si se invierte en promoción y desarrollo, esto se convertiría en un motor para impulsar la industria de procesamiento de alimentos, atrayendo al mismo tiempo a turistas para experimentar y comprar especialidades como regalo. Los programas turísticos que ofrecen clases de cocina no solo permiten a los visitantes disfrutar de los platos, sino también participar directamente en la preparación e interactuar con chefs y artesanos. Esto fomenta una comprensión más profunda de la cultura gastronómica de cada región. Muchos tours también pueden integrar una experiencia en granjas o campos que proveen los ingredientes clave para los platos, cerrando el ciclo de la experiencia gastronómica.
Desarrollo de recursos humanos cualificados
Los chefs preparan y presentan platos en el evento. (Foto: VNA)
Los expertos coincidieron en que el turismo gastronómico requiere recursos humanos con experiencia culinaria, así como habilidades de gestión y organización. El éxito de los productos de turismo gastronómico depende no solo de la culinaria y el entorno, sino también, en gran medida, de la calidad de los guías turísticos. Los mismos deben poseer conocimientos culturales e históricos, así como una profunda comprensión de los platos locales. Los chefs y restaurantes también necesitan formación para atender a los visitantes internacionales, cumpliendo al mismo tiempo con los estándares globales de calidad del servicio y seguridad alimentaria.
Doan Manh Cuong, de la Universidad Nguyen Tat Thanh, enfatizó la necesidad de implementar más medidas para mejorar la calidad de los recursos humanos, como ofrecer formación a los guías sobre la historia y la cultura culinarias locales, habilidades de comunicación intercultural y conocimientos sobre seguridad alimentaria. Los chefs deben estar capacitados en presentación, comunicación con visitantes extranjeros y preservación de recetas tradicionales, y se les debe animar a participar en competiciones internacionales para forjarse una reputación.
Si bien los guías locales con profundos conocimientos culinarios pueden aportar valor, el personal de servicio capacitado para asumir roles interpretativos puede marcar la diferencia. Por lo tanto, los establecimientos culinarios deben formar chefs que no solo sean hábiles, sino también seguros de contar historias sobre ingredientes, métodos de preparación y significado cultural.
Doan Thi My Hanh, de la Universidad Van Hien
La chef Truong Thi Thu Lieu, del restaurante Sunrise Mui Ne, explica cómo preparar y disfrutar el hot pot “Lau Tha”, una especialidad de la ciudad de Phan Thiet. (Foto: Periódico Lao Dong)
Compartiendo esa opinión, Do Le Phuc Hung Thinh y Sui Nghiep Phat, de la Universidad Hung Vuong, destacaron que diseñar recorridos en torno a las historias culinarias locales enriquece la experiencia del visitante y promueve la preservación del patrimonio culinario. Por lo tanto, los negocios gastronómicos necesitan personal capaz de enriquecer las experiencias a través de historias en los menús, paneles informativos o narración directa. Los propios residentes locales también pueden desempeñar un papel importante, compartiendo conocimientos sobre la importancia nutricional, histórica y cultural de los platos tradicionales.
Nguyen Quoc Ky, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, señaló que, para honrar a quienes contribuyeron al patrimonio culinario vietnamita, la agrupación lanzó un programa de reconocimiento para títulos de la cultura culinaria vietnamita. El programa incluye categorías para artesanos culinarios, investigadores y embajadores culturales que se han dedicado a desarrollar y presentar la esencia culinaria de Vietnam a visitantes nacionales e internacionales. La ceremonia de entrega de premios se celebrará en Ciudad Ho Chi Minh este noviembre./.
