Después que el “Pho Nam Dinh”, el “Pho Hanoi” y el “My Quang” fuesen agregadas a la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional relacionadas con la gastronomía de Vietnam, ahora la nación indochina cuenta con 32 elaboraciones en esta categoría.
Cada región vietnamita tiene sus particularidades culinarias, desde vibrante comida callejera hasta banquetes sofisticados, y cada plato cuenta una historia única sobre su localidad.
VietnamPlus le presenta la lista de las preparaciones agregadas a la lista hasta el momento.
1. Papel de arroz secado con rocío Trang Bang, de la provincia de Tay Ninh
Hasta la fecha, la zona del té de Tan Cuong tiene una superficie total de más de mil 300 hectáreas, con una producción de más de 20 mil toneladas por año. (Fuente: VNA)
El origen del papel de arroz secado con rocío de Trang Bang es bastante especial. Según la gente local, en el siglo XVIII, cuando los primeros habitantes de la provincia de Binh Dinh llegaron a Tay Ninh para el reclamo de tierras trajeron consigo el oficio de elaboración del papel de arroz.
Inicialmente, los trabajadores sólo fabricaron papel de arroz bañado y papel de arroz asado. Posteriormente, crearon la variedad secada con rocío.
Este tipo de papel de arroz enrollado con verduras y carne, servido con salsa para mojar, se convierte en un manjar irresistible.
2. Nidos de salanganas de la aldea Thanh Chau, de la provincia de Quang Nam
La rica historia de la explotación de nidos de salanganas de la aldea de Thanh Chau, de la provincia central de Quang Nam, está marcada en muchas reliquias religiosas en la ciudad antigua de Hoi An.
En Hoi An y la provincia central de Khanh Hoa se conservan 30 documentos escritos relacionados con la explotación de nidos de salanganas durante la dinastía Nguyen (1802 – 1945). En 2016, este oficio se registró en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional.
3. Papel de arroz de la aldea My Long, de la provincia sureña de Ben Tre
Al principio, el pueblo artesanal elaboró papel de arroz, el cual se debía mojar en agua para enrollarlo y envolverlo con otros ingredientes.
En los años 1960, los locales inventaron el papel de arroz de coco, que debía asarse a la parrilla cuando se comía. El papel de arroz de coco se ha convertido en el principal producto de la aldea artesanal de My Long y atrae a muchas personas por su sabor fragante, graso y crujiente.
Este oficio fue reconocido como patrimonio cultural inmaterial nacional en 2018.
4. Hojaldres de Son Doc, de la provincia de Ben Tre
La aldea de elaboración de hojaldres de Son Doc se ubica en la comuna de Hung Nhuong, del distrito de Giong Trom, de la provincia sureña de Ben Tre.
El pueblo existe desde hace más de 100 años y el oficio fue declarado patrimonio cultural inmaterial nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo en 2018.
Esta preparación es famosa por ser deliciosa porque cuando se hornean, quedan infladas, esponjosas y crujientes en la boca, sin tener grumos debido a las migas de arroz pegajoso.
5. Arroz verde glutinoso Me Tri, de Hanoi
El arroz verde glutinoso de Me Tri representa un gran honor y orgullo para los residentes locales. (Fuente: VNA)
La aldea que preserva el oficio de la elaboración de arroz verde glutinoso de Me Tri, en Hanoi, tiene una historia de más de un siglo y cuenta actualmente con casi 100 hogares que producen este manjar.
A diferencia de otros lugares, el arroz verde glutinoso Me Tri es completamente rústico, sin usar colorantes. Se envuelve meticulosamente en hojas de loto y luego se atan con paja verde, luciendo muy hermosos. En 2019, el oficio de la elaboración de arroz verde glutinoso Me Tri se reconoció como el patrimonio cultural inmaterial nacional.
6. Salsa de pescado Nam O, de la ciudad de Da Nang
La aldea tradicional de elaboración de salsa de pescado Nam O, en la ciudad central de Da Nang data del siglo XVIII. El pueblo fue reconocido en 2019 como el patrimonio inmaterial nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo.
La salsa de pescado Nam O es famosa por su sabor salado de la zona marítima en el Centro, con un secreto para hacer la especialidad “tres pescados un sal”.
7. Técnica de procesamiento del vino de arroz fermentado del pueblo S’Tieng, de la provincia de Binh Phuoc
Procesamiento del vino de arroz fermentado. (Fuente: VNA)
La técnica de elaboración del vino de arroz fermentado del pueblo S’Tieng de la provincia sureña de Binh Phuoc es un tipo de conocimiento popular, un oficio tradicional que se ha formado durante muchas generaciones y se ha acumulado a lo largo del tiempo.
El conocimiento popular y la artesanía tradicional se expresan a través de la identificación y el aprovechamiento adecuado de materiales naturales como hojas y cortezas del bosque.
La mezcla única de levadura de hoja con ingredientes como el arroz crea un producto de vino que es diferente en sabor, riqueza y calidad.
8. Cangrejo salado de tres rayas “Ba khia”, de la provincia de Ca Mau
El oficio tradicional de hacer cangrejo salado y fermentado de tres rayas (Ba khia) de los pobladores del distrito de Ngoc Hien, de la provincia sureña de Ca Mau, se inició hace mucho tiempo y fue reconocido como patrimonio inmaterial nacional a finales de 2019.
Debido al abundante crecimiento y desarrollo de cangrejos frescos, la gente del distrito de Ngoc Hien ha creado el oficio de salar cangrejos para conservarlos y generar más ingresos para sus familias.
9. Casas de abejas de la provincia de Ca Mau
Según los expertos, el oficio de elaboración de casas de abejas apareció alrededor de la segunda mitad del siglo XIX en la provincia sureña de Ca Mau.
El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo lo reconoció como patrimonio inmaterial nacional en 2020.
Cada año, cuando florecen las flores de cajuput del bosque de U Minh Ha, enjambres de abejas regresan para hacer nidos. Los residentes que viven en este vasto bosque de cajuput descubrieron que el hábito de las abejas es hacer nidos solo en troncos inclinados de los árboles, de ahí aprendieron, investigaron y dieron con la forma de hacer una casa para las abejas y así nació la profesión de elaboración de casas para estos insectos.
10. Oficio de elaboración de sal en la provincia de Bac Lieu
El oficio de la sal en la provincia sureña de Bac Lieu ha experimentado más de 100 años de desarrollo, con todas las características de un tipo de artesanía tradicional.
También refleja una parte de la historia de la exploración de la tierra de Bac Lieu por parte de nuestros antepasados, la conquista de la naturaleza y la creación de vida durante muchas generaciones.
Por lo tanto, el oficio crea productos que no son sólo mercancías simples, sino que también demuestra las costumbres, prácticas, creencias y condiciones naturales únicas de una tierra y de generaciones de personas.
11. Pastel de durián (Pia)
El Pia tiene el origen en el pastel de luna de China que generalmente se prepara a mediados de otoño y en las vacaciones de Año Nuevo.
Hoy en día, su elaboración se concentra en las comunas de Phu Tam, Thuan Hoa y An Hiep, del distrito de Chau Thanh, en la provincia sureña de Soc Trang.
La elaboración de pasteles Pia se ha convertido en una característica cultural de Soc Trang, contribuyendo a preservar los valores culturales tradicionales de nuestros antepasados y reafirmando el valor de marca de los artesanos y las instalaciones de producción de pasteles.
12. Salsa de pescado Phu Quoc, en la provincia de Kien Giang
La elaboración de salsa de pescado apareció desde hace 200 años. La gente pesca anchoas frescas y las sala en el barco, antes de llevarlas a fermentar en barriles.
En 2021, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo incluyó este oficio en la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional.
13. Salsa de pescado de la provincia de Phu Yen
La provincia central de Phu Yen tiene una costa de casi 190 kilómetros y grandes caladeros aportan abundantes recursos acuáticos. A partir de esta fuente de materias primas, los pueblos a lo largo del mar establecieron el oficio de salazón de pescado, elaborando deliciosas y características salsas de pescado.
En Phu Yen hay muchos pueblos donde se procesa la salsa de pescado tradicional.
Los pueblos artesanales se formaron hace más de cien años, incluidas algunas marcas de pueblos artesanales de salsa de pescado famosas y de larga data, como la salsa de pescado Ganh Do (ciudad municipal de Song Cau), la salsa de pescado Yen, la salsa de pescado My Quang (Tuy An) y Ba Lo (Dong Hoa).
14. Papel de arroz de la provincia de Phu Yen
El papel de arroz de la provincia central de Phu Yen es uno de los tipos de pasteles elaborados con harina de arroz.
El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo reconoció en enero de 2022 este oficio como patrimonio cultural inmaterial nacional.
15. Arte de preparar platos vegetarianos de la provincia de Tay Ninh
De ser vegetariano habitual, el pueblo Tay Ninh ha creado y transformado verduras, tubérculos y frutas de su jardín en platos vegetarianos sencillos pero extremadamente atractivos y extraños.
Los alimentos locales para preparar platos vegetarianos son muy ricos, desde productos típicos hasta alimentos comunes como el tofu, piel blanda de tofu, setas de paja, setas shiitake, setas de abulón, bananas, patatas, harina de trigo, harina de arroz, verduras, frutas, sal, salsa de soja, condimentos y otras especias.
Los artistas culinarios vegetarianos pueden crear y presentar platos como obras de arte.
Por su valor típico, el arte de preparar platos vegetarianos en Tay Ninh fue incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo el 12 de enero de 2022.
16. Cultivo de hortalizas de Tra Que, de la provincia de Quang Nam
La aldea de hortalizas Tra Que en la comuna de Cam Ha, ciudad de Hoi An, provincia de Quang Nam, se formó hace más de 400 años.
Este lugar es famoso por sus numerosos productos vegetales con propiedades medicinales tradicionales, cultivados mediante métodos de agricultura intensiva y fertilizantes orgánicos tradicionales.
Algunas hierbas como la albahaca, la perilla y el cilantro se han convertido en marcas con aromas únicos y distintivos.
17. Yuba (tàu hũ ky) de la provincia de Vinh Long
La yuba es un producto elaborado a partir de la soja. Durante el proceso de cocción, se formará una fina capa de proteína y grasa en la superficie de la olla de leche de soja. La gente quita esta fina capa y la seca para hacer piel de yuba.
En agosto de 2022, ese oficio en la comuna de My Hoa se reconoció como patrimonio cultural inmaterial, perteneciendo a la categoría de artesanía tradicional.
18. Té Tan Cuong, de la provincia de Thai Nguyen
Pobladores de Tan Cuong se centran en el cuidado de arboles de té según las experiencias tradicionales. (Fuente: VNA)
El cultivo y procesamiento del té Tan Cuong comenzaron en la década de 1920.
Hasta la fecha, la zona de té de Tan Cuong tiene una superficie total de más de mil 300 hectáreas, con una producción de más de 20 mil toneladas por año, concentrada principalmente en tres comunas: Tan Cuong, Phuc Triu y Phuc Xuan.
La gente de la región de Tan Cuong presta atención al proceso de plantación y cuidado de los árboles de té de acuerdo con la experiencia tradicional, creando la calidad especial de la región del té de Tan Cuong en comparación con otras regiones.
19. Sal y chile de la provincia de Tay Ninh
La fabricación de sal y chile es una artesanía tradicional única de Tay Ninh y expresa la identidad de la comunidad local, transmitida de generación en generación y realizada voluntariamente por el pueblo de Tay Ninh.
El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo reconoció el 14 de febrero de 2023 este oficio de la provincia sureña de Tay Ninh como patrimonio cultural inmaterial nacional.
Sal y chile de la provincia de Tay Ninh
20. Papel de arroz de Thuan Hung, de la ciudad sureña de Can Tho
Después de 200 años de desarrollo, el proceso de producción del papel de arroz Thuan Hung no ha cambiado mucho, excepto que la gente usa algunas máquinas adicionales para apoyo, como molinos de harina y raspadores de coco.
Así como una obra de arte requiere de mucha creatividad, los “artistas de la panadería” tienen que ajustar la cantidad de harina en consecuencia y medirla con un cucharón. Cada cucharada de harina corresponde a una torta.
El oficio de fabricación de papel de arroz de Thuan Hung se convirtió en patrimonio cultural inmaterial nacional el 6 de marzo de 2023.
21. Banh chung (pastel de arroz glutinoso) y Banh day (pastel redondo de arroz glutinoso) en Phu Tho
El Banh Chung, de color verde y forma cuadrada que se prepara con arroz glutinoso, frijol verde, carne gruesa de cerdo condimentada con sal, cebolla y pimienta, representa a la tierra. En tanto, el Banh Day, redondo y blanco, simboliza el cielo.
Estos pasteles se elaboran en diversas localidades, sin embargo, en la provincia norteña de Phu Tho su preparación se ha convertido en una tradición cultural.
22. Carne fermentada Lai Vung, Dong Thap
El oficio de elaboración de carne fermentada del distrito de Lai Vung, de la provincia sureña de Dong Thap apareció en 1960.
Preparar carne fermentada parece sencillo, pero requiere de la meticulosidad y el cuidado del artesano para conseguir el sabor adecuado. Y cada familia tiene su propia forma secreta de hacer este producto. A inicios de 2024, fue reconocido como patrimonio cultural inmaterial.
23. Camarones secos de la provincia de Ca Mau
El oficio de elaboración de camarones secos ha estado estrechamente ligado a la vida de los pobladores de la provincia sureña de Ca Mau durante mucho tiempo. Se trata de un plato típico durante las vacaciones y el Tet para la gente del sur en general y de Ca Mau en particular.
La práctica de preparar camarones secos en Ca Mau se transmite de boca en boca, con capacitación práctica. Las recetas prácticas, los secretos y las experiencias se transmiten dentro de las familias y se han mantenido a lo largo de muchas generaciones.
24. Arroz glutinoso Phu Thuong, de Hanoi
El arroz glutinoso Phu Thuong se incluye en la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional. (Fuente: VNA)
Con más de 600 hogares que elaboran el arroz glutinoso y tres personas con el título de artesano, la aldea de Phu Thuong es uno de los pocos pueblos artesanales en la capital que mantiene este oficio.
Cada día, la aldea de Phu Thuong puede propocionar toneladas de arroz glutinoso a toda la ciudad.
25. Papel de arroz Tuy Loan, de la ciudad de Da Nang
La fabricación de papel de arroz Tuy Loan tiene una larga historia. Actualmente, en la comuna de Hoa Phong, distrito de Hoa Vang, todavía hay 15 hogares que mantienen este oficio, concentrados principalmente en la aldea de Tuy Loan.
El papel de arroz Tuy Loan se elabora totalmente a mano y los aldeanos solo producen un tipo de papel de arroz asado.
El papel de arroz Tuy Loan está hecho principalmente de harina de arroz y otros ingredientes como sésamo blanco, jengibre, ajo, azúcar, salsa de pescado y sal, creando un sabor único para el papel de arroz.
26. Azúcar de palma de los khmeres, de la provincia de An Giang
La azúcar de palma es un ingrediente de muchos platos deliciosos como la sopa dulce.
Los khmeres de An Giang suben a la copa de la palmera y colocan herramientas para recoger agua de los tallos de las flores. Este es el ingrediente que la gente usa para cocinar el azúcar, produciendo tandas de azúcar, de color dorado y sabor delicioso.
Con el tiempo y la experiencia tradicional transmitida de generación en generación, la gente del distrito de Tri Ton y la ciudad de Tinh Bien han dominado los secretos de la elaboración del azúcar de palma, creando un patrimonio cultural intangible único en la localidad.
27. Harina de arroz en Sa Dec, de la provincia de Dong Thap
La aldea de oficio de elaboración de harina de arroz de Sa Dec registra 350 hogares productores con dos mil trabajadores, principalmente en la comuna de Tan Phu Dong y el distrito 2 de la ciudad de Sa Dec, provincia de Dong Thap.
28. Pasteles “Khau xen” y “Chi chop” de la etnia Thai Trang (Thai blanca), provincia de Dien Bien
Al igual que el “banh chung” del pueblo Kinh, el “banh chung gu” del pueblo Thai negro o el “banh day” de los Mong, el “Khau xen” y “Chi chop” son platos indispensables durante el Tet del pueblo Thai blanco en Dien Bien.
Los pasteles se ofrecen a los antepasados y dioses para orar por un nuevo año con buen clima, buenas cosechas y una vida pacífica y feliz.
29. Artesanía de té con aroma de loto de Quang An, de Hanoi
Disfrutar el té de loto es una tradición culinaria de los hanoyenses. (Fuente: VNA)
El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo reconoció el oficio tradicional de elaborar té con aroma de loto en el barrio de Quang An, distrito de Tay Ho de Hanoi, como patrimonio cultural inmaterial nacional.
Con su larga historia y estrechamente asociada con la famosa zona del Lago Oeste, esta elaboración se ha convertido en un símbolo de la cultura culinaria de Hanoi.
30. Pho Nam Dinh
La provincia norteña de Nam Dinh cuenta actualmente con unos 300 establecimientos de venta de Pho, la mayoría de los cuales se encuentran en la ciudad homónima y en el distrito de Nam Truc.
Tres aldeas, Van Cu, Giao Cu y Tay Lac, en la comuna de Dong Son, distrito de Nam Truc, se consideran la cuna del “Pho Nam Dinh”, con alrededor de 600 vendedores dedicados a este plato tradicional.
El caldo Pho se elabora a partir de huesos de res cocidos a fuego lento con especias como cebollas secas, jengibre tostado triturado, cardamomo, anís estrellado, canela, clavo y semillas de cilantro.
La sopa de fideos con carne de res de Nam Dinh tiene un rico sabor a carne y un gusto salado proveniente de la salsa de pescado de la costa.
31. “My Quang” (sopa de fideos al estilo de la provincia de Quang Nam)
Se reconoce que el oficio de preparar My Quang encapsula los valores culinarios distintivos de la zona.
Según el Comité Popular de Quang Nam, el plato evolucionó junto con la migración de colonos hacia el sur, adaptándose a los ingredientes disponibles y contribuyendo así a sus sabores ricos y variados.
La singularidad de My Quang es la diversidad en el estilo de procesamiento, cada temporada tiene sus propios ingredientes. Cualquier producto como camarones, cerdo, pollo, pez cabeza de serpiente y anguila se puede procesar.
32. Pho Hanoi
Durante generaciones, los pueblos culinarios tradicionales de Hanoi han creado platos atractivos que se extendieron y formaron el ecosistema culinario vietnamita. Los platos ya no están a la distancia, en la aldea, sino que se encuentran en la calle y están registrados en el mapa culinario internacional.
Hanoi tiene cerca de 700 establecimientos de venta de Pho, los cuales se concentran principalmente en los distritos de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan y Long Bien.
Las marcas tradicionales de Pho generalmente se especializan en la venta de la sopa de fideos con carne de res o de pollo, y se localizan principalmente en los distritos de Hoan Kiem, Ba Dinh y Hai Ba Trung.
La cocina de Hanoi continúa impregnando los corazones de los turistas de todo el mundo, reflejando las aspiraciones del pueblo vietnamita de una vida pacífica y feliz./.
Disfrutan Pho en Hanoi. (Fuente: VNA)